TERROIR AOP Côtes de Provence.
Cette cuvée a pour particularité d’être toujours élaborée avec la même parcelle de syrah, le « Collet du Château » plantée en 1978; le cabernet sauvignon, lui, est un complément. Les sols de schistes gris évoluent vers des argilo-calcaires.
CÉPAGES
98% Syrah, 2% Cabernet-Sauvignon.
MILLÉSIME
L’automne 2018 très pluvieux a permis à la vigne de faire ses réserves hydriques car l’année 2019 fut une année très sèche. Le début de l’année fut très venté, l’hiver relativement doux avec un refroidissement fin Mars. Le débourrement fut irrégulier et étalé, tout comme la floraison dont les premières fleurs sont apparues le 21 mai sur les Grenache. Cette hétérogénéité s’est poursuivie jusqu’à la vendange où les écarts de maturités nous ont conduit à prolonger la vendange et à récolter certaines parcelles en plusieurs fois. Les vendanges ont commencé le 22 août et se sont terminées le 20 septembre. Le volume est correct, la qualité est belle.
CULTURE
Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Enherbement de céréales après la vendange.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et cueillis manuellement en fonction des maturités polyphénoliques (nous effectuons en fonction de l’évolution de la maturité deux à trois contrôles analytiques hebdomadaires et des dégustations de baies pour déterminer le juste point de récolte). Amenés au cuvier, les raisins sont égrappés puis envoyés dans des cuves inox. La fermentation alcoolique est conduite pour extraire le maximum de fruit et couleur, mais aussi pour élaborer un vin élégant. La macération dure environ 10 jours. La fermentation malolactique achevée, les vins sont mis en barriques de chêne français pour un élevage de 14 mois. Deux à trois soutirages sont effectués pendant la durée de l’élevage. Puis le vin est assemblé en cuve. Mise en bouteille au Château.
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