TERROIR AOP Côtes de ProvenceDans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grés rouge du permien. CÉPAGES100% Rolle. Vieilles Vignes. MILLÉSIMELe millésime 2025 est marqué par un contraste saisissant entre des sols rechargés en eau et des épisodes de canicule. L'automne 2024 et l'hiver ont été très arrosés. La vigne démarre son cycle dans des conditions hydriques favorables permettant une évolution phénologique rapide. Les vendanges ont commencé le 15 août et se sont terminées le 4 septembre. |
CULTURETravail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Semis d’engrais vert après les vendanges. VINIFICATIONVendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique de type Champenois pour obtenir un Blanc de Blancs fin et ciselé. Fermentation en levures sélectionnées en cuves inox et élevage en cuves en béton ovoïdes. Embouteillé au Château la Tour de l’Evêque. |
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