Tour de l'Évêque

Noir & Or 2011 -

39,00 €
TTC

Quantité

 

Frais de livraison :

- 32 € de 1 à 5 bouteilles.

- 26 € de 6 à 11 bouteilles.

- Offert à partir de 12 bouteilles

TERROIR AOP Côtes de Provence.

Cette cuvée a pour particularité d’être toujours élaborée avec la même parcelle de syrah, le « Collet du Château » plantée en 1978; le cabernet sauvignon n’est qu’un complément. Cette parcelle a été défrichée et une belle restanque a été créée avec les blocs de pierre extirpés.

CÉPAGES

98% Syrah, 2% Cabernet-Sauvignon Age moyen des vignes : 35 ans.

MILLÉSIME

L'année a été marquée par un hiver pluvieux, un printemps chaud et sec, un été mitigé. La floraison s'est déroulée dans de bonnes conditions et de façon précoce : la floraison a commancé le 6 mai à La Calignade et le 14 mai à la Tour. Après un mois de juillet peu ensoleillé, frais et arrosé, le mois d'août a été plutôt chaud et sec. Les vendanges ont commencé le 22 août à La Calignade et le 23 août à la Tour. 

CULTURE

Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Enherbement de céréales après la vendange.

VINIFICATION

Les raisins sont triés et cueillis manuellement en fonction des maturités polyphénoliques (nous effectuons en fonction de l’évolution de la maturité deux à trois contrôles analytiques hebdomadaires et des dégustations de baies pour déterminer le juste point de récolte). Amenés au cuvier, les raisins sont égrappés, légèrement foulés puis envoyés dans des cuves inox. La fermentation alcoolique est conduite pour extraire le maximum de fruit et couleur, mais aussi pour élaborer un vin élégant. La macération dure environ 10 jours. La fermentation malolactique achevée, les vins sont mis en barriques de chêne français pour un élevage de 14 mois. Deux à trois soutirages sont effectués pendant la durée de l’élevage. Puis le vin est assemblé en cuve. Mise en bouteille au Château.