TERROIR AOP CÔTES DE PROVENCE.
Dans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grés rouge du permien.
CÉPAGES
74% Rolle, 26% Sémillon.
MILLÉSIME
Ce millésime 2022 a été marqué par une sècheresse précoce et prolongée : un hiver sans pluie avec des températures assez élevées en février, suivi d’un printemps très déficitaire en eau avec des températures élevées dès le mois de mai, puis un été sec et chaud avec un épisode de grêle le 17 août à Hyères, heureusement sans perte de récolte importante. Le débourrement a commencé le 25 mars. La floraison est observée dès le 16 mai et a été particulièrement rapide. Les premières baies vérées apparaissent le 12 juillet. Les vendanges débutent ensuite le 19 août et se prolongent jusqu’au 7 septembre.
CULTURE
Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Semis d’engrais vert après les vendanges.
VINIFICATION
Vendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique Coquard de type Champenois pour obtenir un blanc fin et ciselé. Fermentation en levures indigènes en cuves inox ainsi que l'élevage. Embouteillé au Château de la Tour de l’Evêque.
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